Безумовно, суші є невід'ємною частиною сучасної кулінарної культури завдяки своїй різноманітності та незвичайним, вишуканим смаковим якостям. З недавніх пір кухня Японії підкорила гурманів багатьох країн світу. Її популярність пояснюється і тим, що щорічно вона демонструє своїм шанувальникам нові варіанти, здавалося б, добре відомих страв. У цьому матеріалі ми познайомимося з останніми тенденціями у світі суші, дізнаємось, які інновації набули особливої популярності серед любителів дивовижної страви.
Трохи історії
Суші — це блюдо, яке можна по праву назвати легендою японської кухні, що стало широко відомим далеко за межами власної країни. За час свого існування воно зазнало багатьох змін.
Історія суші сягає корінням ще в II століття до нашої ери. Тоді страва була звичайною повсякденною їжею для японців. Воно являло собою грудочки рису, що злипся, доповнені шматочками морепродуктів або риби, водоростями та іншими, наявними, інгредієнтами, що забезпечують страві поживність і характерний смак.
Суші, які готувалися і вживалися простими жителями та багатими людьми, мали деякі відмінності. Друга категорія населення могла собі дозволити використати вишукані дорогі приправи та мариновану рибу, що суттєво покращують смакові властивості їжі.
Переломним моментом в історії суші стало XVI століття, коли з'явився рисовий оцет, а люди почали жити заможніше. Ці два фактори вплинули і на склад страви, її вдосконалення.
Але до середини минулого століття суші залишалися виключно національною японською стравою, про яку мало знали за межами Японії. У 1960-х роках ситуація змінилася. Саме тоді представники різних країн стали виявляти особливий інтерес до традиційної кухні Японії, що призвело до величезної популярності суші, яку ми можемо спостерігати сьогодні.
Інноваційні інгредієнти
Нові віяння не оминули і суші. Зростаюча популярність до екологічно чистих продуктів внесла свої корективи до складу страви. До ключових аспектів відносять використання замість риби рослинної продукції та впровадження незвичайних для суші начинок та соусів.
Продукти рослинного походження замість риби
В останні роки все частіше сушисти намагаються використовувати замінники риби.
Частно це пов'язано з питаннями екології та надмірним виловом риби, певною мірою — з зростаючим числом веганів та вегетаріанців. Все це призводить до того, що сушисти постійно шукають альтернативні рішення. Деякі рецепти страви включають до складу наступні рослинні інгредієнти, що повністю виключають використання риби:
- Умами — мають багатий смак і є відмінним альтернативним рішенням. Морська капуста, гриби, водорості чудово справляються з роллю замінника та забезпечують суші насичений, глибокий смак.
- Авокадо — має кремову щільну текстуру, в суші-ролах доповнює решту інгредієнтів, створюючи при цьому дивовижні та цікаві поєднання смаків.
- Тофу — ідеальний замінник риби. Він має унікальну текстуру і особливість вбирати в себе різні смаки. Використовують його в різному вигляді, як в обсмаженому, так і свіжому.
Кожен із перелічених замінників надає суші та ролам неповторного, незвичайного смаку, від чого готові страви тільки виграють.
Оригінальні начинки та соуси
Щодо начинок та соусів, то тут кухарі не втомлюються експериментувати. Результат перевершує сам себе, а нові поєднання забезпечують страві цікавіший і яскравіший смак.
Серед найпопулярніших сьогодні соусів можна виділити:
- горіхові пасти;
- фруктові соуси;
- спеції (кориця, каррі, кардамон та ін.).
Аналогічна ситуація з начинками. У суші та роли додаються:
- в'ялені овочі (мариновані огірки, в'ялені томати, капуста);
- зернові (гречка, кіноа та ін.);
- фрукти (яблука, манго, груші, полуниця).
Такий підхід до приготування суші дозволяє задовольнити різні споживчі смаки та уподобання.
Унікальні рецептурні вишукування
Головним трендом залишається можливість експериментувати з продуктами та створювати нові рецепти страв. На піку популярності сьогодні гурмі-суші та фруктові суші, що відрізняються незвичайним поєднанням продуктів.
Гурме-суші з особливими інгредієнтами
Приготування цього виду суші – унікальна можливість створити справжній кулінарний шедевр. Як приклад можна назвати кілька незвичайних рецептів:
- Суші з макадамією, папаєю та вуграм з ароматним медово-імбирним солодкуватим соусом.
- Роли з авокадо, чорним трюфелем і тамаго (це особливий японський омлет) з лимонно-винним соусом (використовується біле вино).
- Суші з фуагрою, темним шоколадом та інжиром з соусом з портвейну та червоного вина.
У даному випадку можливості не обмежені та мають на увазі використання різних інгредієнтів — від різних прянощів та рідкісних спецій, що застосовуються в соусах, до додавання сирів, які роблять багатшим не лише смак страви, а й її текстуру. Крім того, можна експериментувати з різноманітними видами птахів, м'яса, а іноді і додаванням комах, щоб створити унікальні страви.
Фруктові суші
Поєднують у собі традиційні продукти з фруктами, внаслідок чого вони набувають неповторного смаку. У страві можуть поєднуватися кунжут, креветка з авокадо та соковитим стиглим манго або лосось з яблуком, крем-сиром та соусом із гірчиці. Варіантів багато.
Не варто забувати і про регіональні варіації. У ході адаптації до різних кухень народів світу традиційні суші у різних регіонах відрізняються. Наприклад, фьюжн-суші можуть бути виготовлені в корейському, французькому, латиноамериканському стилях. Відповідно, у кожній страві є свої особливі інгредієнти, створюючи різні смаки.
Як бачимо, суші продовжують вражати та підкорювати серця людей у різних точках планети. Швидше за все, надалі японська кухня відрізнятиметься ще різноманітнішими пропозиціями, впровадженням передових технологій та глибоким вивченням унікальних кулінарних особливостей різних регіонів. Тому нові тренди вже не за горами.
